|
豆腐含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和豐富的鈣 且易被人體吸收利用 最關(guān)鍵的是，豆腐的脂肪含量低 其次，從烹調(diào)的角度來說 豆腐無論是炒、燒、煮、燉、煎、炸等 怎么做都好吃！ 這么優(yōu)秀的豆腐要如何挑選呢？
豆腐挑選
1、看顏色
新鮮的豆腐一般呈乳白色或淡黃色，有一定的光澤。
2、摸彈性
新鮮的豆腐應(yīng)該有一定的彈性和韌性，用手輕輕按壓，可以恢復(fù)原狀。
3、聞氣味
新鮮的豆腐應(yīng)該有清香或淡淡的大豆香味，沒有異味。
4、看結(jié)構(gòu)
新鮮的豆腐應(yīng)該有密實均勻的結(jié)構(gòu)，切面平整光滑，無雜質(zhì)。
豆腐種類
傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡漲變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。
豆腐主要有：北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐等種類，大家可以根據(jù)自己喜歡及烹調(diào)方法進(jìn)行選擇。
1、北豆腐
北豆腐，又稱老豆腐、鹵水豆腐，一般是用鹽鹵（主要成分為氯化鎂，也有硫酸鎂、氯化鈣等）作為凝固劑制作而成的。
北豆腐的含水量通常比較低，口感較為緊實、粗糙。烹調(diào)宜煎、炸、做餡等。
2、南豆腐
南豆腐別名嫩豆腐、軟豆腐，是以石膏（硫酸鈣）為凝固劑制成的。
相比北豆腐，它的含水量會高一些，因此質(zhì)地更為柔軟、富有彈性。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
3、內(nèi)脂豆腐
內(nèi)脂豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更為軟、嫩、滑，非常細(xì)膩。
烹調(diào)宜涼拌、做湯等。
豆腐容易變質(zhì) 建議存放在冷藏區(qū) 并盡快吃完，以防變質(zhì) 如果吃不完 可以把剩余的豆腐放入冷凍室 制成凍豆腐 新鮮蔬菜 來中閩百匯商場安排！
免責(zé)申明
本文圖片、文字及觀點，來源于互聯(lián)網(wǎng)，主要目的在于分享信息，讓更多人獲得需要的資訊，版權(quán)歸原作者所有。如涉及侵權(quán)請予以告知，我們會在24小時內(nèi)刪除相關(guān)內(nèi)容。謝謝！ |